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材料：鶏胸肉（基本的には皮は外します）お好きなだけ
天然塩（つまり、あら塩とか岩塩）たっぷり
好みのハーブやスパイス
（我が家で必ず使うのは荒挽きブラックペッパー、ジンジャー（パウダー）
ナツメグ（パウダー）、ローズマリー（パウダーでもホールでも
だけれど、タイム、オレガノ、時々ガラムマサラ等色々登場します）
メープルシロップorオリゴ糖（液体）or砂糖（キビ砂糖）
調理用鋏（あると作業が非常に早い）
１：鶏肉の処理をする。
皮、黄色い脂肪（コレ凄く身体に悪いうえに臭みのモトです）
筋、血管（中に血が残らない方が臭みが出なくていい）を取り除く。
※鶏肉は扱う時に結構滑るので調理バサミでこの処理をすると楽だし早い。
２：処理を済ませた鶏肉にメープルシロップを揉み込む。
言葉どおり揉みこんで下さい。肉は水分を吸い込んでくれるので。
３：天然塩を肉に揉み込む。
量は「多すぎるんじゃないか？！」という位、ジャリジャリに。
うちでは鶏胸肉一枚につきティースプーン山盛り２杯分くらいを使う。
（塩分摂り過ぎじゃん！という心配は無用。後で塩抜きします。）
３：好みのスパイスやハーブを揉み込む。量は好みだけれど、胡椒の類は多目でも大丈夫。
ちなみにナツメグとジンジャーは保存性を高める為にもかなりお役立ちなのでオススメする。
４：ジッパー付きの食品用保存袋に鶏肉を入れて出来る限り空気を抜いて冷蔵庫に入れる。
ここで２日〜３日寝かせる。
上手く寝かせられているかどうかの目安は肉の水分が上がってきている事。
５：寝かせた鶏肉を取り出して、流水でザッと洗う。
６：ボウルに海水程度の濃さの塩水を作って５の鶏肉を入れて塩抜き。
塩抜きに要する時間は塩気の好みで３０分〜３時間程度。
７：鍋に鶏肉の全量がひたひたに浸かる程度のお湯を沸かす。
８：沸騰したお湯に鶏肉を投入。
この時にお湯から肉が顔を出さない事と、お湯の量が多すぎない事に注意する。
９：入れた肉の表面が白くなった事を確認してから沸騰しない程度の火加減にする。
１０：肉の量によるけれども、沸騰しない程度の火加減を保ちながら
１０〜１５分加熱したら火を止めてそのまま冷ます。
この時、余熱で火を入れていくので必ずそのまま冷ます事。
１１：冷めたら食品保存用の袋に肉を入れ、空気を抜きつつ
肉が浸る程度のスープを入れて冷蔵庫で保存する。
※鍋に残ったスープは非常にいい出汁が出ているので捨てる事なかれ。
塩気を調節して色んな料理に使えるのですよ。
※この鶏ハムは作っておくとサンドイッチ、サラダ、パスタ、炒飯等に活用出来る。
※忙しい時は、この鶏ハムをスライスして
水にさらしたスライスオニオンと粒マスタードを添えると一品になるので楽だよ。
※保存時にスープを一緒に入れておくのは鶏ハムの乾燥を防ぐ為なのでお忘れなきよう。
材料：レタス好きなだけ（加熱すると相当量が減る事を頭に入れておいておくんなさい）
鶏ハム作成時に残ったスープ（なければコンソメでも鶏がらでもお好きなもの）
その他お好みの具材（海老や、ベーコン、削ぎ切りにした鶏肉、ピーラーで削いだ根菜類なんか合います）
市販のしゃぶしゃぶのタレでお好きなもの
１：レタスの芯をお尻からバコッと叩いて凹んだら指を突っ込んで引き抜く。
（一枚ずつはがすより楽でいいし、包丁要らず）
２：芯を抜いたレタスをお好みの大きさに手で裂く。
３：鍋にスープを入れて熱しておく。
（火が通り難いもの、出汁が出るものはこの時に放りこんでおく）
４：スープがぐつぐつしたらレタスを食べたい分だけ放りこんで
しんなりしたところをお好みのタレで食す。
※忙しい時には非常に楽で、具材の選び方で栄養バランスもとり易いメニューです。
また、レタスには安眠を高める成分が含まれるとの事なので
疲れ気味や疲れ過ぎでよく寝付けない、眠りが浅いという時にも良いかもしれません。）
※レタスは意外と旨み成分が多いようで、この鍋の後に残るスープは
なかなか美味しいものなので、カレーやシチューのような煮込み料理に
使いまわすという手もあるかと思うけれど、個人的には
ご飯と卵を入れて洋風雑炊にしたり、ミネストローネのベースにしたり
中華麺やインスタントラーメンを入れて卵を流して食べるのがオススメ。
※今出ている春レタスは柔らかくて美味であるよ。
材料：キャベツ（今なら絶対春キャベツですぞ）、鶏ハムと、鶏ハム作成時に出来たスープ少々
マヨネーズorマヨネーズタイプのソース
塩胡椒、好みのスパイスや調味料
１：キャベツをひっぺがして一口大に手でちぎる。
２：鶏ハムを好みの量だけ一口大にスライスする。
３：千切ったキャベツに鶏ハム作成時に出来たスープ少量をまぶして
耐熱容器に入れて電子レンジでチン。
しんなりするまで加熱すればＯＫ。余熱も考えて加熱し過ぎないように。
４：キャベツを冷ます。その間にドレッシングもどきを作成。
マヨネーズに好みのスパイスや調味料を加えて混ぜておく。すり胡麻を入れても美味。
５：冷めたキャベツと、スライスしておいた鶏ハムを４のドレッシングもどきで和えて出来上がり。
※マヨネーズ＋レモン汁orお酢少々＋カレー粉＋醤油数滴＋胡椒少々
マヨネーズ＋粒マスタード（辛味が少ないもので大丈夫）塩胡椒
マヨネーズ＋すり胡麻＋醤油orあわせ味噌＋お酢少々
等のパターンは他のサラダや料理にも使いまわせるのですよ。
※↑のサラダはサンドイッチにも使えるとですよ。
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