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−材料−ほうれん草、卵、かつおと昆布のあわせ出汁、塩、醤油、酒
１：ほうれん草を洗って（根本に土が溜まってる場合があるので要注意）
１〜３センチ長さに刻む。
２：鍋に出汁を入れて熱くなったら（決して沸騰させる事なかれ）
酒、塩、香り付け程度の醤油で調味する。
お吸い物風に仕立てるので塩は若干多目になる事を覚えておいておくんなさい。
２：調味した出し汁に刻んだほうれん草を投入。
色が鮮やかになってきたらとき卵を入れて出来上がり。
※最近のほうれん草は生食も前提にしているのでアクが少ないけれども
もし、気になるようであればアクをとって下さいな。
※ほうれん草は結石によろしくないという説があるけれども
あれは『ムリ。ありえないです。』という量を摂取し続けた場合
のお話なので気にせずとも大丈夫であります。
ついでに、卵とほうれん草の組み合わせは栄養面で非常に良いので
尚の事ご心配召されませぬように。
※和風の出汁でなく、鶏がらスープをベースにして塩胡椒、醤油、ごま油一垂らし
で調味すると中華風スープに（食べる前に白胡麻をふると更にそれっぽくなる）
コンソメをベースにして塩胡椒で調味すると洋風になるので
忙しい時には使いまわしまくって下さい。
−魚の塩焼きのコツ−
・生臭さの元は魚の鮮度の問題だけでなく魚から出る余分な水分も大いに関係アリ。
よって、焼き魚をする時には、焼く５〜１５分前
（どの程度塩味を入れたいかで時間は変わる）に
魚の両面に薄く塩を振って置いてから
キッチンペーパーで出てきた水分をきっちり拭き取る事。
もし、塩が強すぎたと思う場合は、酒で表面を洗うか
少量の酒をまぶして数分置くかして、キッチンペーパーで水分を取ってから焼く事。
−煮魚のコツ−
・やはり生臭さが気になるのであれば、今回は塩はせずに魚の表面に出ている水分を拭き取る。
・煮魚の煮汁を火にかけて沸いている状態になってから魚を入れる事。
煮汁が冷たい、ぬるい状態で魚を入れて煮るととんでもなく生臭くなるのです。
・煮汁にはなるべく「水」は使わない。
酒と醤油、または酒、みりん、醤油のみで作った煮汁だと生臭くなり難いから。
・生姜や梅等の匂い消し兼風味付けアイテムを使うのならば
魚を入れる時に一緒に放り込んでおけば大丈夫。
生姜や梅のような煮魚によく使われるものが苦手、しかし風味が欲しい
におい消しが欲しい場合は４〜５センチ長さに切って、縦四つに割った牛蒡を
電子レンジでチンしてから魚と一緒に煮るという手もある。
ちなみに、牛蒡はカレイなんかによく合うのであります。
・煮汁の量を多くし過ぎない事。
魚が煮汁の中で泳ぐような状態（つまりぷかぷか浮いちゃう）は
煮汁が多すぎる証拠でありまして、煮崩れの元になるので要注意。
煮汁の量の目安は魚がかぶるかかぶらない位の高さだと思いなせえ。
・落し蓋を使う。↑のように煮汁は多くし過ぎない訳だから
魚の上まできちんと煮汁が循環するようにする為には
落し蓋があるといいし、これで味が結構変わるもんでございます。
穴を空けたアルミホイルやキッチンペーパーでも落し蓋になります。
−お刺身が余った時−
・生姜醤油かわさび醤油に漬け込んでおいて、サッと焼いてから
寿司飯に白胡麻や青ジソと一緒に混ぜ込むと簡単な混ぜ寿司になる。
・塩胡椒、その他好みのハーブを振ってからサッと焼いて
パスタに使う事も出来るし、上記の下味をつけた後に小麦粉を薄くつけて焼いてしまえば一口大のお弁当のおかずにもなる。
・上記のように好みの下味をつけてから好みの衣をつけて
少量の油で揚げ焼きにしても十分美味しく食べられる。
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